雞肉滾揉機適用范圍:
整臺滾揉機是由sus304不銹鋼制作而成的,在滾筒的兩頭都是采用旋壓式封頭組成,這樣可以增大滾筒中的空間,腌制出產(chǎn)品效果會(huì )更加的均勻,該設備噪音小,操作簡(jiǎn)單,安全可靠效率更高。
主要用于食品公司實(shí)驗用或者家用,可以說(shuō)適用于各類(lèi)肉制品的腌制作用如:雞肉、鴨肉、牛肉、羊肉、豬肉及醬鹵肉制品、整雞、整鴨、調理肉制品等產(chǎn)品的腌制作用。
雞肉滾揉機操作的注意要點(diǎn)
在操作滾揉機的過(guò)程中需要注意的情況是:滾揉過(guò)度與滾揉不足
所謂滾揉不足:是因為滾揉機滾揉時(shí)間短,肉塊內部肌肉還沒(méi)有松弛,鹽水還沒(méi)有被充分吸收,蛋白質(zhì)萃取少,以致肉塊里外顏色不均勻,結構不一致,粘合力、保水性和切片性都差。
所謂滾揉過(guò)度:也就是滾揉機滾揉時(shí)間太長(cháng),被萃取的可溶性蛋白出來(lái)太多,在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉機滾揉過(guò)度會(huì )影響產(chǎn)品整體色澤,使肉塊黏結性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。