斬拌機型號規格是按其斬拌容器容量大小區分，如20升、40升、80升、125升等。目前用得較廣泛的還是非真空盤(pán)型斬拌機，斬鍋、斬刀和出料盤(pán)是由3臺電機分別帶動(dòng)的。40升以下的斬拌機一般不裝置出料裝置。

ZB-40斬拌機的主要結構：

斬刀可由電機通過(guò)皮帶傳動(dòng)而以高速旋轉，又可由驅動(dòng)斬肉盤(pán)的電動(dòng)機通過(guò)皮帶和單向離合器帶動(dòng)以低速旋轉。當驅動(dòng)切刀植轉動(dòng)的電動(dòng)機未啟動(dòng)或停轉時(shí)，輪帶的轉速高于輪，由于單向離合器的單向傳動(dòng)作用，輪帶動(dòng)切刀軸低速旋轉。當刀軸的電動(dòng)機啟動(dòng)后，皮帶輪的轉速高于輪，刀軸隨輪高速轉動(dòng)。刀軸低速轉動(dòng)有兩個(gè)作用：首先是在刀軸啟動(dòng)時(shí)，由于肉料的粘稠度比較大，電機轉動(dòng)需要較大的起動(dòng)轉矩，采用刀具低速啟動(dòng)可以防止電機過(guò)載和機件損壞，其次是在卸料時(shí)，切刀仍低速旋轉，可以防止刀片被仍隨斬肉盤(pán)回轉的肉糜擠壞。

斬刀軸上裝有月牙形切刀，以六角形孔套裝在六角形軸頭上，刀片間用墊圈隔開(kāi)，軸端用螺母壓緊固定。6把切刀片以相等的間隔角度排列成圓柱形的切割面，圓柱形切割面的半徑與斬肉盤(pán)的環(huán)槽弧形底半徑相同，刀尖與弧形底間隙應保持1mm左右，以保證底部的肉料都能被切割。刀片上刀刃的形狀有弧形和折線(xiàn)形兩種，弧形刀刃斬切阻力小，消耗功率較小，折線(xiàn)形刀刃斬切效率高，但功率消耗大，不便于刃磨。

卸料轉盤(pán)亦由單獨電機通過(guò)減速器帶動(dòng)，整個(gè)裝置以其支架鉸接于支座上。支座裝于機架懸伸的心軸上，使卸料轉盤(pán)能上下、左右轉動(dòng)。斬拌機卸料時(shí)，將卸料轉盤(pán)置于斬肉盤(pán)內，此時(shí)，轉臂觸動(dòng)機座上的行程開(kāi)關(guān)，電動(dòng)機自動(dòng)啟動(dòng)而使卸料轉盤(pán)低速轉動(dòng)，將擋住的肉糜推入出料槽送出機外。